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公式ブログ 毎日更新

内村世己 年中無休の業務日報

カテゴリー : 各種レビュー

2019.08.24更新

福岡空港のソウルフードといえば?

そう

ビーフバター焼きですね。

前回行った時には鉄板が熱くない・・・追いソースやマスタードなどの追加トッピングの廃止など
往年のファンに絶望を叩きつけるような圧政がなされてしまって、僕としては半泣きになっていたものですが、
今回は追いソースも復活してマスタードやケチャップのボトルも復活していました。
個人的には一味唐辛子が復活してくれると嬉しいのですが・・・

そして一番の懸念だった鉄板の温度も思い出が100、前回が30とすると75くらいになっていたように感じますので、あと一息踏ん張ってくれればいいのになと思います。

惜しかったものの美味しかったです
ごちそうさまでした。

運転免許取消処分の回避&軽減専門で25年!
内村特殊法務事務所:内村世己
URL:http://www.seiki-office.jp/
東京都新宿区歌舞伎町2丁目45-5永谷ビル703
TEL:03-6356-7386 直電歓迎 090-9232-8731

投稿者: 内村特殊法務事務所

2019.08.19更新

出張で昔住んでた近くを通る時、
当時よく行ったお店に行くことも多いのですが、
好印象で終わることは実際のところ少ないです。

それは決して舌が肥えたとかではなく、
いろんなものが下がっているという印象を拭えません。

先日も関西のあるチェーン店に行ってきました。
それほど高級というわけではありませんが、ファミレスなどよりももう少し敷居の高い感じというか、
家族で奮発していく場合に使われるようなお店です。

僕は子供の事テレビCMで印象が強かったものの貧乏な我が家には縁遠く、
食べられるようになったのは10代も末期、自分で働くようになって、バイクや車で動き回れるようになってからでした。

なので単に味だけでなくそこに至る道のりも含めて特別な美味しさを記憶しているのです。

そして今回もそんなお店に行ったのですが・・・

注文時に「15分ほどお時間頂きますがよろしいでしょうか?」と聞かれました。
なるほど揚げ物ですのでそれも当然でしょう。

しかし出てきたものは熱々ではありません。
食べやすい温度といえばそれもそうなんでしょうけど、
混雑時を避けているとはいえ満席+外に並んでいる人も出始めている状況では「回転率を上げるためかな・・・?」と訝しんでしまいます。

もちろん味の方も・・・普通です。
以前の口の中に刺さるような衣の食感もなければ
噛み切る歯にまで感じられる熱量もありません。

美味しいかと聞かれれば「美味しいよ」と答えます。
でもその美味しさに心地よさや楽しさはなく、むしろ寂しささえ芽吹いてしまいます。

僕は日本の外食産業は世界一美味しいと思います。
値段当たりの手間や味、もちろん安全性も世界一だと思います。

でも心意気って奴を見失ってはいませんかね?
味とお金が直結してませんかね?

昔は味とお金の間に気持ちが挟まってたような気がするんですよ。
お肉でも飼料を肉に分子変換する作業で効率化だけを考えられてしまった可哀想な牛さんと
間に生産者の気持ちが挟まった牛さんだと・・・やっぱり味って違うんですよ。

美味しいって心地いいでもあるはずで
人気店っていう情報だとか、流行らせるマーケティングだとか・・・もちろん仕事ですから効率化は大事ですし売り上げも大事です。
でも『外で食事』って、特別なものであってほしいんですよ。

昭和の考えだって言われるかもしれませんし経営者としては2流の考え方かもしれませんが、
特別な御飯が銀座や赤坂に行かないと食べられないような世の中は、やっぱりちょっと寂しいと思うのです。

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投稿者: 内村特殊法務事務所

2019.08.14更新

はい、
ヤキソバンのお時間です。
今風に言えばヤキソバンタイムというところでしょうか?

そんなことより本日のテーマはこちら

UFOペロリです。

ペロッといけるから『ペロリ』らしく、小腹にぴったりな量と軽さなんだそうです。

UFOにはプチバージョンもありますが、
あっさり食べたい人にはノーマルUFOの売りである濃さに少し抵抗がある人も多いようで、
うちの事務所の毒舌腐女子さんなどはソースを少なめにしてちょうどいいくらいなんだそうです。

僕は個人的にはUFOの濃さは御飯と合わせることで完成すると思ってるんですが
関西人以外にはなかなか受け入れられません・・・(/ω\)

というわけで今回のペロリさんですが、
かつおだし風味ということで和の感じなのかな?

期待しつつ食します。
・・
・・・
・・・・
これは・・・あれですね。

麺の食感がかなりふんわりというか、柔らかい感じですね。
粉末ソースは香ばしさを強調できる反面、麺同士がくっつく比率も高いので麺の仕上がり具合によっては悪い面ばかりが目立ってしまうリスクも背負っているのですが、その辺はさすが日清の技術力です。
完食まで麺に結着感は生まれず、最後までスムーズに食べられます。

そして肝心のお味ですが、
ダシ風味はかなり美味しいです。
あまり自己主張の強い感じではなく、夜の小腹にもちょうど良い感じですね。

ただ前述の通り麺の食感がふんわり系・・・といえばプラスにも取れますが、コシが無いという意味にもつながってしまいます。

と言っても完成後にさらに柔らかくなるということも無いので完成形が柔らかいということになります。

ペヤングなどの腰しゃっきり系が好きな僕にとっては麺の好みが少し外れますが、柔らか系の麺が好みの方にとっては比較的万民受けする味なので安心して食べられるのではないでしょうか?

美味しかったです。
ごちそうさまでした。

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投稿者: 内村特殊法務事務所

2019.08.09更新

さて本日は
昨日の吉野家に引き続き、なか卯にて『旨味唐あげ南蛮定食』に挑みます。

ところでなか卯ですが、
公式サイトの写真では

こんな感じです。

そして注文して出てくるのはこんな感じです。

僕はお味噌汁をうどんに変更して牛皿をトッピングにしていますので唐揚げ本体の部分に注目していただきたいのですが、南蛮ソースが別添えです。

揚げ物は食感第一と考える僕にとってこれはある意味理想的な提供の仕方と言えます。
また唐揚げは下味が付いているのですから味のトータルバランスを考えた時に自分でタレ量の調節ができるというのはかなり大きな点だと思います。
またタルタルソースについても同様で上からかかっているのではなくお皿の脇に添えられている感じです。
ここで『公式写真とタルタルソースの量が違う!』などと叫んではいけません。

重要なポイントはこの料理の商品名は『旨味唐あげ南蛮定食』・・・そうタイトルの時点で一言もタルタルソースを売りにしていないのです。
もちろん公式の写真に載っているんだからという主張もあるでしょうが、上手い具合に延ばせば公式写真のビジュアルくらいにはなると思いますので法律を扱う仕事としてはセーフだと思います。

もちろんセーフであるという最も大きい理由は『僕はその方が美味しいと思うから』です。

そしてもう文体でだいたい読めて来たとは思いますが、今回の唐揚げバトルは僕的にはなか卯の勝利です。

その理由というのも、どちらも揚げたてを提供してくれる拘りは良いのですが、単品販売の唐揚げとは違う定食専用の唐揚げを用意し、それが南蛮ソースとの相性もいいなか卯に対して、すでに完成している共通ベースに追加要素でバリエーションを増やす吉野家だと美味しさのレーダーチャートで総面積が大きくならないように感じるのです。
※レーダーチャートというのは折れ線グラフを1周回したようなやつです。

特になか卯の『旨味唐あげ南蛮定食』だと、南蛮ソース&タルタルソースを付ける量を自分で調節できますので、味の濃さの自由度も高く、揚げ物の命である食感も保持しつつ、僕が南蛮を名乗る料理に対して最も改善してほしい『後半で南蛮ソースとタルタルソースが混ざってしまう』のも防ぐことができるということです。

瞬間的な美味さのピークも大切ですが、最後まで気持ちよく美味しいという部分も大切にしているという点で、僕は今回のバトルはなか卯の勝利とさせていただきたいと思います。

でも吉野家も美味しかったです。
同じ土俵で比べてしまうとなか卯の方に行くという感じですね。

ごちそうさまでした。

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投稿者: 内村特殊法務事務所

2019.08.08更新

茶色いものって大体美味しいですよね。
唐揚げって美味しいですよね
チキン南蛮って美味しいですよね
タルタルソースって美味しいですよね

これらが合わさったら美味しくないわけがないですよね♪

というわけで本日は吉野家にて
『タルタル南蛮から揚げ定食』に挑みました。

ちなみにチキン南蛮だと普通のから揚げとは衣も違うんですが、なか卯や吉野家は唐揚げに酸味の効いた南蛮ソースがかかってる感じですね。

そしてこの写真は『大』ですので通常4個の唐揚げが5個に、御飯が大盛になっています。
ところで、吉野家と言えば美味しいと安い以外に『早い』も売りですが、
個の唐揚げ定職を注文する時には「揚げたてをお出ししますので10分ほどお時間よろしいでしょうか?」と確認されます。

なるほど揚げたてへの拘りや良しという感じで期待値も上がりつつ食します。
・・
・・・
・・・・
これは・・・あれですね。

まず吉野家には他にもノーマルの唐揚げや塩ダレ唐揚げというのもあるんですが、
ベースの唐揚げは共通でかけダレでバリエーションを作っているようですが、
唐揚げ単体で完成しているためか追加のタレが入るとかなり濃くなってしまいます。

もちろん南蛮系は濃いのも売りの一つですからそれはそれでいいんですが、
しょっぱさの方が先に来てしまうと南蛮ソースの酸味やタルタルの風味が負けてしまうように感じます。

とはいえ揚げたてであることや、唐揚げ自体の美味しさも相まって御飯との相性も良好です。

で、ここは非常に個人的な好みになってしまうんですが、
僕は揚げ物で最も大切なものは衣だと思ってます。
もっと言えば衣の食感です。

一般的なソースやタレの上から全がけ方式を採用していると
この食感がかなり犠牲になってしまうのです。
また吉野家のようにベースの唐揚げにタレプラス方式だと染み込むことでさらに濃くなってしまう弊害も出てしまいます。

とはいえ別皿だと風情が無いという人もいますのでここは完全に個人の嗜好ですね。

総括として
バランス感覚は敢えて振り切った潔さというか
ご飯のおかずという一点突破型の構成は分かりやすくて良かったです。

ごちそうさまでした。

そして次回はなか卯との決戦です(笑)

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投稿者: 内村特殊法務事務所

2019.08.06更新

先日見かけたおにぎりさん。

『あえての具無し』『ふっくら粒立ち』となるほど威勢のいいフレーズが並んでいますので早速食してみました。

・・
・・・
・・・・
これは・・・あれですね。

素材は良いのかもしれませんが
『粒』は『立って』ないですね。

たまたまこのおにぎりがそうだったのかもしれませんが、御飯粒が潰れてますね。

僕は固い御飯が好きなのでコンビニのおにぎりは合わないことが多いのですが、
粒立ちと言われてはさすがに心も揺れました(笑)

ただ・・・まぁ・・・普通でした。

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投稿者: 内村特殊法務事務所

2019.08.02更新

僕の中で回転寿司といえば
くら寿司とスシローが他社を大きく引き離すツートップだったんですが、
やはり回転寿司が好きになるきっかけがかっぱ寿司だっただけに、
「かっぱ寿司にはもう少し頑張ってほしい・・」と常々思っていたのです。

しかし正直なところ個人的な好みという点は大きいとは思いますが、
僕にとっての粗が目立ってしまっていました。

そして今回も

コーヒーゼリーONバニラアイスを軸にお子様の陣を敷きましたが、
肉いなりは・・・美味しいです、カルビ握りもまぁ・・・
コーン天握りも・・・単体で見れば美味しいと思います。

そしてこの画像の中で一番美味しかったのは・・・揚げ餃子かな(´・ω・)♪

ただくら&ローと同ジャンルということを考えてかっぱを選ぶかと聞かれれば・・・です。

また店員さんのオペレーションというか、
運営の面でもあまり諸手を上げて【いい】と言いにくかったり、
タッチパネルの角度も見辛かったりと、普段なら特に何とも思わない粗まで見えてしまいます。

もちろん店によって差はあると思いますし、味の好みなどは個人的なものです。

僕は今後、よほど気になるネタが出ない限り
かっぱに行くことは・・・おそらく無いかもしれない・・・そんな少し物悲しい気分になった今日この頃でした・・・

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2019.07.29更新

好きな時代区分は?
と聞かれたら「デボン紀」と答える古生物スキーの僕にとって、実に楽しみな本が届きましたよ。

もう何がびっくりって、数年前に持ってた知識はかなりの部分で新発見がされていて、復元図がまるっきり変わってる生物も少なくありません。

これだから生き物は面白いのです。

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2019.07.27更新

『失うべからざるものを失った時、人は変わらざるを得ないのだろう』というのは銀河の名言ですが、先日の福岡空港でも銀河を揺るがす事件が発生しました。

その日はいつものように福岡空港に降り立ち「福岡空港って年中工事してるけど、工事の場所によってはキン消しの臭いがするよね♪」などと上機嫌にいつものメニュー【ビーフバター焼き定食】にソフトクリームを添えて食しました。

ちなみにこのビーフバター焼きというのは福岡県のソウルフードで鉄板焼きパスタの上に焼肉、そして刻みタマネギのたっぷり入ったバーベキューソースを回しかけるという、男子の夢が形になった至高のメニューです。

しかしこの日は何かが違いました、
僕の中で何かが違う違和感が漂っていました・・・

まず僕は福岡空港のフードコートの【水】は日本のフードコートの中でも最高に美味しいんじゃないかと思ってました。
水の美味しさというのも上手く言えませんが、とにかくまろやかで温度との一体感というか、美味しいという意味でいくらでも飲めると思えるほどの【水】で、ペットボトルの水と比べてもその違いは明らかなほどでした。

しかしその日の水は特に衝撃は感じません。
温度は普段通り冷たいです、しかし何かが違うのです。
水に角があるというか、もちろん美味しくない訳ではないので予備知識なしであれば普通の水ですが、以前の衝撃を知ってる以上、どうしても比較してしまうのです・・・

そうこうしているうちにメインが完成しました・・・が、ここでも違和感の一つが現実化しました。
以前は受け渡しカウンターの横にタバスコや追いソースなどの薬味セットがあったのですが、今は何一つありません。
おそらくマナーのなってない一部の屑どもの暴走なのかもしれませんが、そこは素の状態でも美味しいビーフバター焼きですので、気を取り直して卓に着・・・こうとしている時に次の違和感が現実になります。

鉄板の温度が明らかに低いのです。
完成の時点でお肉もすでに焼きあがっていますしパスタも仕上がっている状態ですので、すぐに混ぜて食べるのが一般的ですが、それでも軽いお焦げ状のパリッと部分ができるものです。

しかし僕はその状態であえて1~2分置いてから、つまりお焦げ部分をより強調した状態にして麺のみを軽く循環させて食します。

つまり刻みタマネギを鉄板に落とさないよう存在感を最大限に維持しつつ、パスタに強めのお焦げを付けていくというスタイルなのですが、今回のビーフバター焼きは少し時間を置くともう湯気が収まっています。

お焦げ部分もほとんどありません。

もちろんそれでも美味しいです。
しかし感動はありません。

薬味が無くなっても大した問題ではありませんが、『鉄板を加熱する』という部分に関して、以前よりも明らかに、文字通りの《熱意》が無くなっていると感じます。

洗いづらいのかもしれません。
お焦げが不評だったのかもしれません。

でも俺たちのビーフバター焼きはこうじゃなかったと思うんですよ・・・いつもなら2セット行く僕が今回1セットで箸が止まったのは、きっと心の涙でお腹がいっぱいになってしまったからなんですよ・・・(´;ω;`)

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2019.07.25更新

万能中華味の素として有名を馳せる【味覇(ウェイパー)】ですが、
焼きそばとコラボするとこんな感じになります。

以前にも同じようなのはあったんですがそちらは食べた事が無かったため、減量中明けに食べたいリストから引っ張り出してきましたよ♪

さて、
単体で美味しい調味料だからといって料理になっても美味しいかというのはまた別のお話ですが、味のベースとして考えれば普通に使えば美味しくないはずはないので今回ちょっと安心してたんですが・・・


・・・
・・・・

これは・・・あれですね・・・
かなりしょっぱいですね(笑)

味の深みとか繊細さとかコクとか、そういう表現を塩気が全部吹っ飛ばしに来てる感じです(;´・ω・)
そして麺ですが、僕はカップ焼きそば部門においてエースコックの評価は日清やペヤングに比べるとちょっと落ちます。
なんだか軽い感じというか、密度が薄いように感じるのです。
そして薄い密度にしょっぱいソースが入っていくとぼんやりした食感と輪郭のはっきりしたしょっぱさで、これまた合わないなと感じてしまうのです。

個人的な好みではありますが、
正直な感想としては・・・次は無いです。

ごちそうさまでした。

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